等一碗天门龙尾山的松菌子汤,一年也不算太长
《娱味》之天门龙尾山松菌子汤
视频时长4分24秒,请在wifi下观看▼
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c0506hpyee0&width=500&height=375&auto=0
五月,一场透雨过后,明媚的阳光洒在天门皂市龙尾山的松林里。扒开堆积的落叶,在茂盛的草丛里、在阴凉的树根下,一朵朵肥嫩可爱的松菌子正在茁壮生长,这是龙尾山给予当地人最美味的恩赐和回馈。
在皂市,问起有特色的美食,十有八九都会推荐松菌子。松菌子常长于山林间隐秘潮湿的草窝子、树根下。初发时小如纽扣,一两日之间便能长到碗口般大小,所以采摘时机很重要。太小了不够味,太大了容易破损,不大不小时,肉质脆爽,口感嫩滑,是真正的野生时令山珍。
想吃到松菌子,可不是一件容易的事。每年气候不同,松菌的生长周期也不一样。大约在农历三四月和十月间,才能在山林里觅得它们的踪迹。每逢时节,几场雨后,龙尾山附近农闲的婆婆和姑娘们便提着筐子进山捡菌。运气好时,寻到一窝能采一小篮;运气不好时,找遍整座山也看不到一只。哪日若采得一两斤,舍不得吃,40元一斤卖到集市上,便能小小地贴补一下家用,是难得的收获。
松菌子采回去,用淘米水慢慢浸泡,流水清洗,剔除泥沙和杂质。野生的菌子受其生长环境所限,总是要脏一些,偏又生得娇嫩,稍用力就碎,需格外耐心和细致。等洗出来,一颗颗就变得光洁漂亮,饱满而润泽。
一般来说,好的食材都无需复杂的烹饪手法,吃的就是食物本来的味道。位于龙尾山半山腰的大洪山生态羊庄的师傅深谙松菌的特质,他用五花肉煎出荤油,放入松菌煸炒,洒入姜片和蒜瓣,细细炒出菌油和汤汁。
菌子特有的味道和猪油混合在一起,让厨房里弥漫着鲜香,但这还远远不够。当松菌子煸到微微焦黄时,倒入清水大火烧开,小火慢慢熬煮,直到汤汁浓郁,香气四溢…
松菌子汤是龙尾山一带人们常做的吃法,配上当地的炒米和粉丝,更是相得益彰。坐在大洪山生态羊庄的院子里,喝一口散发着大自然质朴香气的松菌汤,唇齿留香,余味不散;咬一口饱含山川草木灵气的松菌子,又鲜又嫩,爽口弹牙,吹着山风徐徐,听着松涛阵阵,人生惬意如此,怎一个“美”字了得!
松菌难寻,季节一过,再想吃新鲜的便只能等到十月了。有经验的老人会将菌子炒出来后进行急冻,或是在大太阳下晒干以便保存。日后不管是炒菜还是煲汤,放上一点,提味吊鲜胜过高汤,是待客难得的珍馐。
如果你回天门,记得一定要来龙尾山。这里风光秀丽,景色怡人,再来一碗松菌子汤,如汉江水养育的竟陵美人,风姿绰约,韵味悠长,可偕老一生。
(视频出镜美女:大洪山生态羊庄老板娘阿梅)
天门美食系列:
27年前,天门岳口这家猪油饼只卖1毛5一个,如今......
本期编辑:尹芳
天门发布原创作品,转载请注明来源及作者
近期精彩阅读